文章轉載：信傳媒、Yahoo奇摩新聞
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中秋烤肉好吃又好玩，但致癌物多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs）容易在烤肉過程中產生、進而依附在食物表面。
又到了一年一度的中秋節，除了吃月餅、文旦，近年許多人也愛以烤肉、燒烤歡慶佳節。不過國健署癌症防治組科長周燕玉表示，烤肉時將肉片放在炭火上的烤肉網中，並刷上大量烤肉醬的過程，肉和醬的油脂滴到高溫的火上，易產生致癌物質，恐提高罹患大腸癌的風險！
周燕玉解釋，「致癌物多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs）容易在烤肉過程中產生、進而依附在食物表面，而且在溫度超過100度以上烹調時，也會產生致癌物質—雜環胺（Heterocyclic amines）」，多環胺類已被科學家證明了對人體是有致癌性與致突變性的化合物。
根據104年癌症登記資料顯示，國人平均每13人就有1人，終其一生會罹患大腸癌，且每人一生中約有7.7%罹患大腸癌的機率。前成大醫院斗六分院內視鏡室及超音波室主任、成美腸胃專科診所院長陳炳諴也指出，除了飲食西化、肥胖、遺傳，其他造成罹患大腸癌機率上升的原因，還有抽菸、飲酒、靜態生活型態者、高齡者、食用過量紅肉及加工類肉品者、糖尿病患者及發炎性腸道疾病患者。
陳炳諴指出，除了飲食西化、肥胖、遺傳，其他造成罹患大腸癌機率上升的原因，還包括抽菸、飲酒、食用過量紅肉及加工類肉品者等。（攝影／陳稚華）
為了腸道健康，國健署癌症防治組簡任技正蕭淑純呼籲，民眾應少吃燒烤紅肉與加工肉、多用蔬菜佐肉片，降低身體負擔。國健署署長王英偉建議「保腸4撇步」，包括：
1.多蔬果：
挑選當季新鮮、顏色豐富且富含纖維的蔬菜，如：花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等，除了可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也避免吃過量。
2.多運動：
王英偉表示，已有研究證實肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1-2倍，而21-25％的大腸癌可歸因於身體活動不足，平時應保持規律的運動習慣，餐後與親朋好友相約散步賞月，聯繫情感也避免肥胖上身。
3.少紅肉：
前高雄榮總腸胃內科主治醫師、現任成美腸胃科診所醫師歐威廷也表示，雖然目前並沒有明確指出食用多少紅肉或加工肉品的量會致癌，但若參考歐美大型研究及世界衛生組織，建議紅肉每日不要超過100公克，而加工類肉品則每日不超過50公克為宜。國際癌症總署也指出，每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉（豬、羊、牛），會增加17%罹患大腸癌的風險。
4.要篩檢：
王英偉也提醒，大腸癌好發於50歲以上的民眾，隨著年齡增加發生率也會隨著攀升，「研究已證實定期每2年接受1次糞便潛血檢查，可有效降低大腸癌死亡率2-3成。」他再次呼籲民眾，趁著團聚時提醒身邊親友，定期接受大腸癌篩檢，就能遠離大腸癌的威脅。
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